像人类学家一样追踪城市美食

　　讲美食，其实是透过美食来视察这个天下。

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　　市价最贵的麻虾，用玫瑰露酒疾驰翻炒；玫瑰毒鮋固然长得丑，可是它好吃啊；对东莞麻涌人来说，香蕉是能够用来焖鹅、和鲫鱼做汤、和紫菜做糖水的……豆瓣8.7分的《寻味东莞》，佐以熟悉的李立宏的声音旁白，让观众一边不自觉地分泌口水，一边上彀搜购物链接。

　　李洁做了20年记取片，在制片人的职业步队中，她或许是最懂美食的人之一。已经播出两季《风味原产地》系列、上周日刚刚大终局的《寻味东莞》，都出自她手。

　　中青报·中青网：为什么选中东莞？

　　李洁：其实做《寻味东莞》前，最大的顾虑是，“东莞这处所还有吃的”？其时已经出了一部《寻味顺德》，顺德已经那么好吃了，并且在烹饪上有传统；对东莞，人人感觉是一个工业发达的城市，在美食上名不见经传。履历了较长的前期准备和沟通，最终决意推进这个片子，是因为我们看到了东莞的另一面，一个非常生活化、非常淳朴的城市。

　　中青报·中青网：什么样的城市得当拍摄美食记取片？

　　李洁：没有不合适的，只有更合适的。任何一个城市都有本身的美食，即便物产贫乏，人们也能用有限的食材改变出分歧的风味，这其实也是我们非常感兴趣的点。那什么是更合适的：一、食材差别稀奇大；二、烹饪技法稀奇讲求。如果这个城市地舆地貌丰富、文化变迁较多，族群构成复杂，这些元素碰撞出来的风味就会更极致。

　　中青报·中青网：都是基于地舆的美食记取片，《风味原产地》系列和《寻味东莞》有什么分歧之处？

　　李洁：“风味”是短片，一集十几分钟。对我们来说，这个时长更得当把探照灯打在食物身上，食物是绝对主角，说清楚食物的宿世今生，能给观众一个美食指南，就完成了表达。《寻味东莞》一共3集，每集40多分钟，就能承载更多解读的维度。第一集《得天独厚》讲顺应天时的食物，第二集《山川相逢》讲依山傍海的食材，第三集《欢宴流转》讲人的迁徙交融。

　　如果说《风味人间》是大开大合的，在中国甚至天下范围，经由食物来探求保持；那《寻味东莞》的空间范围没有那么大，90%以上的文字就落在一座城市内部，这儿的人吃什么非常紧张。东莞每个镇街的食物不同都非常大，必要我们前期做大量的案头工作去认识这座城市，包括内地的人类迁徙、天然物种；然后，带着导演到东莞体验——反复体验。

　　中青报·中青网：城市美食记取片能给一座城市带来什么？

　　李洁：城市美食记取片能拉动一个城市的旅游经济，应该是显而易见的，《寻味东莞》刚播完，我们没有统计数据，但翻看网友评论，已经有不少东莞周边的人起头呼朋唤友筹划出游。而我们更乐意看到的，是节目播出后，观众对城市新的解读。

　　我们收到非常多的评论，第一大类是说没想到东莞还有那么多好吃的，第二大类是说没想到这座城市那么平坦。片中我们拍摄的根基都是很接地气的小店，人们过着烟火和美的家庭生活，东莞的城市形象不再是那个严寒的“天下工厂”。

　　中青报·中青网：美食记取片火了这些年，最近也会有评论说桥段、场景，甚至讲授词都似曾相识，立异是否遇到瓶颈？

　　李洁：切实，美食记取片这几年非常多，人人看到的故事多多少少有些相同，好比人物关联，无非是父子母子、伉俪、兄弟姐妹、邻居……我们本身也会疑心，未来如何拓展？从情感角度，人的情感无外乎这些，好莱坞电影中的情感也是能够分类的，所以我们更多从故事着手——找到更极致的人物、更极致的情况、更极致的陌生化的故事。

　　在《寻味东莞》中，我们即是这么做的。片子里有内陆的白叟、从异域来东莞打拼的年轻人、离开东莞到异域生活的人，人物塑造其实没有跳出人人的认知，可能说，没有颠覆观众已有的知识贮备。那新鲜感的本原就在于，突破东莞“天下工厂”的刻板印象，它在飞速发展的城市背后，储存了农耕时代的传统——甚至是在岭南区域都非常难得的生活方式，成为珠三角的一个标本。经济发达——陆续传统，凸显了这种反差。

　　中青报·中青网：此前也有评论质疑美食记取片只见人不见食，如何均衡美食与人物故事之间的关联？

　　李洁：一是找到这个处所食物的独特征，二是故本家儿人公要与食物有着密切关联。好比《寻味东莞》中有一道腐皮豆浆，老爷子做了60年。创作者肯定要切记，观众是来看腐皮豆浆的，拍老爷子的生活作息，也是因为与这道美食的制作工艺密切相关。如果跳开食物，去铺陈老爷子的生活不易，用力就会偏了，就或许让观众感觉不舒服。

　　中青报·中青网：做了那么久美食记取片，初心是什么？