你认识你所在城市最具代表性的早餐吗？

　　记取片《早餐中国》第三季收官后，总导演王圣志、记取片导演陈晓卿和企鹅影视记取片工作室总监朱乐贤，做了一件颇有烟火气的事：领着一群人在福州城大街小巷里走，寻觅抱负的“一日之食”。

　　为了深入体验老福州的早餐档口，一大早，陈晓卿、王圣志和朱乐贤分别带队，以三条路线进行探店，此中包括“尚干依心拌面扁肉”“老福洲”和《早餐中国》拍摄的小店“福清滑”。他们与附近居民一起列队，坐在露天的桌椅上，品尝内地传统早餐，近间隔观看这些极具特色美食的手工制作过程。

　　陈晓卿挖苦道：“人人都关心你飞得高不高，只有我关心你吃得饱不饱。”

　　随便走进一座城市的任何一家早餐店，食物本身就会“讲故事”。

　　当朱乐贤带着人人去吃拌面扁肉时，店主敷陈他们，扁肉都是现包的。“因为气候、水土的原因，只能现包。包得太早，可能从外埠运来的话，水分就会流失，口胃会改变”。

　　有人问朱乐贤，如果把全国各地鲜味早餐小吃集中起来，放到一座城市的阛阓里供人人品尝，这种操纵是否可行？朱乐贤认为很难。“食物是有根的，食物也是有‘在地性’的，跟这个处所的水、土、人都有关联”。

　　“早餐深似海。”王圣志一字一顿地总结。

　　作为《早餐中国》的总导演，王圣志同时担当海峡卫视总监助理，对福州饮食文化洞若观火。

　　

　　福州早餐“锅边糊”腾讯视连年记取片供图

　　福州特色早餐“锅边糊”，取材自米浆、海蛎、花蛤、蛏干、熟鱼干、葱花、香菇等，配以油条、海蛎饼、芋粿、馒优等配食。王圣志说，同样一道“锅边糊”，内陆人与人之间服法也存在细微的不同。“有的人喜好在里面加紫菜，有的人喜好加熟的鱼干。可是每个人只认本身小区楼下早餐店的做法，因为他的味道从小就被楼下的那家店固定了”。

　　固然形容“早餐深似海”，王圣志照样非常执着地拍摄了整整100集早餐。

　　《早餐中国》在每集短短5到8分钟的时间里，选取各地具有代表性的早餐。《早餐中国》自2019年4月开播至今已有三季，共100集，今年第三季当今评分9.0分。

　　当初，促使王圣志去拍早餐故事的动力，即是陈晓卿说的一句话——“人间至味，往往酝酿于人与人之间，最好吃的永远是人。”人的魅力永远大于食物。

　　王圣志本人每天早晨会花15-20分钟吃早餐。享用食物之时，他会认真视察早餐店里的“生态”。“你看有的妈妈带着孩子，吃完就急仓促去幼儿园上课；你看一个人醉眼迷糊地在那儿吃，后来他去哪里了？我就很好奇，他本日一天是怎么起头的？”

　　王圣志形容，一座城市里的人们，每当通过一个暗中的浑浑噩噩的夜晚，醒来以后去店里吃早餐，毕竟又各奔西东，那种生态是无比迷人的。

　　拍摄《早餐中国》时，他们不会让早餐店老板、老板娘面对镜头说自家食物是最好的，而是会采访一些食客的反馈。“例如这些食客说，他早上开了两个小时的车过来吃，那就已经阐明这个店很好吃了”。

　　早餐店里的食客和店主，构成了中国城市每日烟火气的第一个章节。

　　王圣志第一次去武汉吃早餐，发现某条“网红街”上一排看下去都是做热干面的。从没有吃过这种食物的王圣志，不知该选哪一家，于是就决意经由视察店主的神情，来判断食物的鲜味水平。

　　“大部门开早餐店的人都是一脸疲倦，因为他早起睡欠好，人就浑浑噩噩的，做食物的过程中也都皱着眉头，跟顾客讲话没有笑脸。”碰到这样的早餐店，王圣志根基不去。他平日会选那种笑哈哈的店主。

　　“他们也很忙，很疲倦，然则如果照样会有笑脸，有笑意，这种状态就很好。阐明在做早餐这件事上，他认命了。”王圣志笑言，他即是很纯真地“看神色选早餐”。“我也不知道，或者旁边那家面比他做得好吃，我也不管了！我就认定他们家是好吃的”。

　　他在拍摄《早餐中国》时，会排除掉销售过多品种的连锁店，而更喜好“单调”的早餐店。“几十年只做锅边糊、油条的老板，手到擒来，游刃有余做一个东西，他凭手感就知道本日做得有没有到位。食物越单调的店，你不用去猜忌，肯定是好吃的”。

　　王圣志在福州一年内会去吃100多天的拌面扁肉店，店老板有一项很神奇的才干——只要你在他家吃过3次以上，他能毫无讹夺地记得你的所有小习惯和喜欢，例如见你进店了，回身朝厨房流畅喊出来：“拌面不加花生酱，加猪油；小扁肉一碗，不加葱。”