1905电影网讯 《寻味贵阳》自3月25日开播以来，让观众看到了一个纷歧样的贵阳：这里是享誉中外的夏都，恬静迟钝的生活节拍令人心生向往。贵阳，不单是中国生态城市和大数据智慧城市典范，更是一座搜集了无数特色美食的风味博物馆。

　　纵横交错着九十八条河流，和喀斯特意貌使贵阳如同漂浮在水上的城市，第二集《水韵·圆融的饮食智慧》则以“水”为切入点，显现西南宝藏美食，挖掘因分歧形态而生的水之鲜味，以全新视角率领观众深入解读贵阳风味的巧妙玄机。

　　时间沉淀贵阳水韵

　　水不单孕育生命，也是塑造风味的巧匠。它以分歧的形态存在于分歧的空间，无论是河流、降雨照样多种微生物都与之相关，因此也发生了形态分歧的食物和风味。

　　内地人不单能机动运用水资源缔造美食，也在与潮湿对抗的过程中发现了更多风味的秘密，这统统在潜移默化中影响着贵阳人的口胃喜欢和生活方式。在内地独特微生物菌群的协助下，新鲜的黄豆发酵成与日本国民食品纳豆异曲同工的内陆豆豉，然而贵阳人又赋予它更多演绎空间，豆豉继承发酵六个月，形成豆泥状的豆豉粑，复杂的风味通过时间的沉淀，带来更加出众的神奇口感。这些通过发酵等分歧工艺制作的美食，更是看呆观众，惊呼涅槃重生后的食物依然惊艳不已。

　　传统技法蕴藏民间智慧

　　贵阳境内河流众多，年降水量跨越一千毫米，这样的地区及气候造就了贵阳极为丰富的水产资源。河流穿山而过，通过上亿年时间，塑造出神秘的天坑和溶洞。溶洞打鱼，施展了内地的水产特色，常年低于20摄氏度的水温，鱼类生长迟钝，肉质更加细嫩紧实。开着豆花店的罗邦云，借助防滑芒鞋，和祖祖辈辈传下来的捕捞技法，将这些可口的鱼虾收为鲜美的盘中餐。无论是油炸照样清蒸，亦或是晒成鱼干，临水而居的内地人用尽巧思，催生出一道道新的风味。

　　有些风味讲求新鲜适口，而有些风味则必要时间慢慢酝酿。对于老厨师魏星武而言，尽管保鲜手艺日益发达，但传统技法才是更值得传播的经典。新鲜猪肉下热油高温杀菌，快速炸出薄薄的脆皮，再浸入猪油中留存。

　　寄托油脂隔绝水分和空气，相通鲜肉的质地和口感可以留存一年以上，这即是贵阳传统的油底肉。贵阳人对于食物的留存有着独特的方法，而这些通过时间沉淀的传统技法，是技术人的代代对峙，更是民间美食的大智慧。

　　水火淬炼变化惊喜：奇异美食组合倾倒众人

　　水变化莫测，滋生出不可胜数的鲜味。在内地，分歧时期的人来人往，也演化出繁多的豆成品，令人眼花狼籍。要想豆腐质量好，天然少不了内陆井水的点化。唯一无二的青岩泡豆腐，鸡肉茸同化豆浆制成的骟鸡点豆腐，各种奇异组合履历水与火的反复淬炼，变化出令人惊喜的豆类美食，使人生津垂涎。

　　地处于低纬度高海拔区域的贵阳，气候暖和湿润，一年四时树木碧绿，但也有只在秋天才会短暂现身的鲜味——紫花菌。岂论零丁烹饪，照样与此外食材搭配，其清香鲜甜的口感，让不少人为之倾倒。有观众感叹：“这短暂但美妙的存在，就像我们的生活一样，尽管步履不断，也要学会享受当下的康乐。”

　　水火交融点亮西南：贵阳人把暖锅吃明白了

　　作为中国人均享用暖锅连年次最高的城市，暖锅占据着贵阳饮食的残山剩水。在贵阳人的饮食逻辑里，没有食材弗成以煮暖锅，也没有哪一种暖锅单品，能在这里独领风骚。跟着《寻味贵阳》播出，网友观众也都纷纷晒出这里的暖锅美食，笑称“贵阳人真是把暖锅都吃明白了！”