中新文娱4月13日电 鲜嫩爽口的酸汤鱼、魂牵梦绕的“老干妈”、清香四溢的糕粑稀饭、回味无限的肠旺面……贵阳，一片五方杂处的地皮，一座汇聚无数美食的风味博物馆。每个来到贵州的人，脊背上都背着一种叫作“故乡”的东西。

　　了解一座城，从美食起头。继《寻味东莞》之后，稻来传媒历时两年创作《寻味贵阳》，以隧道美食“穿针引线”，围绕 “山”“水”“城”三个维度，用唯美且布满烟火气的镜头，呈现出美食与人文、汗青以及风貌的关联，自开播以来引起广泛热议。

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　　近日，节目组接管了中新文娱采访，畅谈拍摄旧事。

　　第三集为何以“城”为题？节目组解读道：“贵阳作为人群聚散的‘城’非常有特点，除了地舆位置，汗青上多次大的人群举止，造就了这个五方杂处之地——从最早的与周边少数民族交换，到屯堡三线扶植，再到如今的人才回流，加上跟外界越来越连年繁和融洽的交换，贵阳的兼容并蓄也越来越显露出它的活力。”

　　在节目组的眼中，贵阳固然是一个今世化的都市，但它的街巷之间，还留有浓浓的传统气息。从排着长队的早餐粉面摊，到烟火升腾的宵夜大排档，拔地而起的高楼大厦，旁边即是人声鼎沸的生鲜市场……贵阳人闲适的生活立场，也只有在这样的情况里，才显得相得益彰。”

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　　贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法。叶青工作的店里有一道招牌牛肉，肉质弹润嫩滑，却有种不太常见的酸味，这背后的秘方，则是400公里之外独山县百泉镇，封存三个月的虾酸。用动物卵白做酱，在中国有跨越三千年的汗青，这种源自东方的调味艺术，在本日的贵州仍然可以见到，同样是酸却各有分歧，独山县三里村，韦依和家人回到老家，和外婆一起做一种特其余食物——臭酸，这种酸的发酵时间必要一年之多。这是韶光沉淀出的鲜味，这种原生态的亲切感也让人更加迷恋。

　　俗话说，一方水土养一方人。贵阳雨水较多，空气湿度大，天然形成了“无辣不欢”的口胃。胡军是一名职业画师，常年来回于贵阳和温哥华之间，十多年国外履历，让夫妇二人的饮食习惯有了一些改变，但总有些味道无法割舍，那即是老干妈辣酱，“中国人走得越远，就越想老干妈。”而“这个口胃”原产地正是贵州贵阳，贵阳人，把这类辣酱统称为——油辣椒。

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　　总监制陈晓卿在采访中也说道，“我最早喜好辣椒，即是因为班里有仨贵阳同窗，每学期都会从老家带好几瓶‘油辣子’，上面一层油，下面是辣椒豆豉肉丁。” 酸与辣都是贵阳人最爱的味道，这背后承载的是多元的碰撞，也渗透着对家乡的无穷眷恋。

　　《城记·汇聚多元风味之地》的导演刘清予，是团队独一一个贵阳人，制作这个节目，也是她重新了解本身死乡的过程。她说：“有种和分别多年的初恋再续前缘的觉得。跟着彼此的成长，有很多东西变得不再类似，但它在你心中的那份唯一无二是无法替换的。”