湘西古丈县，老友们围着餐桌人手一个餐前小吃——朝天椒，手持辣椒边吃边对着镜头解释“跟北方人吃馒头差不多”，还端起酒杯来了个“一口辣子一口酒”；昆明的东陆庄糊辣鱼，保山胡椒和一勺糊辣子点燃了糊辣鱼的灵魂，一桌人高唱起“不喝你莫走”的酒歌；延边重口味的辣酱则是吃牛肥肠必备，生意伙伴的激情烧得正旺，必须端起酒杯喊一声“加油”……

　　当天南地北的辣味，混合了红星二锅头的绵柔，《江湖菜馆》第三季的江湖气，就在这火辣的炙热与饮酒的豪情间，描摹出一幅中华饮食的英雄谱。

　　12月11日，《江湖菜馆》第三季在江西和观众再一次说了“再见”。这一季以“辣”为主题，用一抹耀眼的红，延续着对地道江湖味道的探索，展现八座食辣之城的独特魅力；也在日益内卷的美食纪录片领域，踩出了一条情绪满满的新路，从观众的口舌之间悄然滑进心间。

　　而辣文化与酒文化的相遇，则更深度挖掘了饮食习惯背后的情感寄托与文化传承。当一瓶红星二锅头完成了在食辣江湖里的地位确认，别开生面的《江湖菜馆》第三季也打开了纪录片品牌合作的一种双赢模式。

　　一把辣椒在寒冬点燃味觉记忆和情感

　　“辣”，不愿登庙堂之高，却统治了江湖之远，食客一口下去满满的火热，才算是活得痛快真实。《江湖菜馆》第三季里六集的标题，就勾勒出了一片红亮香醇的美食地图：湘西辣好逮、昆明辣板扎、延边辣得敞亮、江西人大呼“恰噶”……在这些地域，不同的菜品和手艺，又各自透着大厨们对辣的理解和追求。

　　小米椒、朝天椒、邱北辣椒品种各异，剁椒、烧椒、糊辣子、糟辣椒演变不同，有湘西、成都等吃辣名城，也有延边、昆明等风味之都，一口辣味在六座辣城之间传递，唯有对辣的狂热，才配得上“江湖”儿女。

　　“不太能吃辣的人看这部片子的感受就是好馋好馋”“辣才最有江湖菜的味道”“延边肥肠还有那个冒烤鸭，我觉得都不用想象，不可能不好吃”“是美食片，更是风俗片”“想念云南的辣，这一季唤起了我记忆里的味道，菜馆都先Mark了”……在评论中不难看到，在一口销魂的辣味之间，有着更深层的文化认同和情感寄托。

　　吃辣是记忆，是一种文化认同，更是一种充满烟火气的生活态度，表达着对美好生活的向往。原来湘西对辣味的眷恋，来自曾经土家族、苗族聚居地“以辣代盐”的吃辣风尚，更是艰难岁月留下的智慧；延边人贪恋一口辣酱，没了它，走到哪都吃不下这口饭；而在贵州互相问一句“今年你家宰糟辣椒了吗”，是丰年才敢有的一口惦记。

　　在这寒冬之中，让一把辣椒点燃味觉记忆和情感，除了选题的出众，《江湖菜馆》第三季在拍摄上也有着“三板斧”，将辣的江湖气与年轻观众的跳脱激情融于一体。

　　一是以极致的视听体验勾起味觉想象，整体画风要鲜活明亮，红得通透才辣得过瘾，镜头质感也动态十足，流动的长镜头游走于酒、菜、人之间，更以全新视角拍摄美食制作和食客吃播镜头，仿佛一首激昂的说唱。

　　二是把故事要讲得江湖气十足，24位大厨共同品味24道特色江湖菜，“三秒鱼王”田公公、“百辣不侵”刚哥、“饭庄太后”刘姑姑……各方“扛把子”带着各自的江湖往事坐镇一方，吃到嘴里的是千般滋味，融化于心的是万丈红尘。