《川味4》色香味俱全

 

《川味4》剧照

 

导演彬歌（右二）指导拍摄

 

纪录片团队在拍摄中

　　“烟子（炊烟）一冒起，灶房头就有安逸的了……烟子一飘起，才有乡村的感觉……”当主持人罗小刚标志性的四川方言响起，再配上满屏“开放了”的弹幕，出现在观众眼中的，是乡村升起的袅袅炊烟，是热闹喜庆的露天坝坝宴，还有在灶火前来回忙碌的厨师，以及食客怡然自得的笑脸……美食纪录片《川味4》时隔4年再次归来，让吃货观众感叹，还是熟悉的配方、熟悉的味道。

　　就在今年8月，美食系列片《川味》第四季正式在央视播出，用乡厨、乡愁、味道这三个篇章，继续讲述着四川这片热土上的美食故事、烟火人间，徐徐道来包容万象的川菜文化之美。在纪录片中，能够看到从炊烟、乡愁、市井、江湖、小吃、风味等不同层面切入的内容。同时，作品依旧制作了普通话与四川方言两个解说版本，呈现着最原汁原味的“川味”。

　　“《川味4》从构思、采风、拍摄到完成制作，经历了4年的时间，采访了超过100位人物及家庭，收录近500道美食。”就在《川味4》热播期间，华西都市报、封面新闻对话该片的总导演彬歌、艺术顾问曾颖，过去4年中，他们穿越在田野和市井之中，以美食为载体，记录萦绕在当代人舌尖上的难忘滋味和美食背后所联结的情感和乡愁。

　　跑遍四川数百个村庄

　　用美食展示乡村振兴变化

　　记录四川大渡河大峡谷入口绝壁之上古路村特色美食的《回望炊烟》，这个看似与世隔绝的古老村落，随着乡村振兴迎来了生活上的变化；顺着美食与酒香寻去的《市井深处》，拍摄下街头巷尾最常见的菜肴和豪放不羁的各式江湖菜；还有专注于讲述一粒米变化的《稻米之乡》，在粉蒸肉、糯米蛋、白糕等美味中感受四川人烹调米的花样；展示四川酿造技艺与风味之源的《酿之秘境》，让大家随着镜头品味各式各样的“盐菜”和发酵美食……

　　按下《川味4》的播放键，会被目不暇接的美食唤起唾液的疯狂分泌，顺着纪录片的分集依次看去，能从不同角度、不同切口体会到四川这片土地上深厚而博大的美食文化。与此同时，镜头也循着美食来到其发生地，从世外桃源般的乡野田园走到壮美奇幻的大渡河峡谷，再从海拔近5000米的高原到梦幻的梯田、古寨，再来到繁华的烟火人间和热闹的市井之中。

　　“其实从这一季不同的分集主题中可以看到，我们想呈现的是四川乡村之美与乡村振兴、天府之国、天府粮仓格局下的美食人文故事。”彬歌说，在超过500天的拍摄中，主创团队的素材量足足超过了36T。镜头之中，通过不同的人物故事讲述川人对美食和生活的追求，也通过讲述展示着乡村的变化、人们生活景象的变化、时代的变化。

　　“这些年来，我们走了很多乡村，看到了很多乡村的发展变化。”曾颖说。《川味》的主创团队在过去十年中，跑遍了四川大地上的数百个村庄，其中古路村的故事，从第一次采风到最后拍摄完成历时4年。正因如此，该片能够记录下乡厨如何把故乡的山水、食材和习俗调成一方风味，让人看到袅袅炊烟背后乡村美食印刻下几代人的乡愁，从餐桌的改变见证乡村振兴的成果。

　　片中，建在悬崖之上的古路村，李树才夫妻将垂直高度超过千米的岩洞开辟为养猪场，借助政府修通的公路对外销售猪肉；对传统川菜厨师王加强来说，一道搭配青蒜苗炒的回锅肉，是无数离乡之人最共通的情结……那些乡村升起的袅袅炊烟、青山绿水的生态美景，都让观众更加深入地了解这片土地的人文和历史。

　　“整个《川味4》中，都有对农耕文化的致敬。”曾颖解释道，当摄制组在原生态的青山绿水中寻觅那些动人的一抹抹乡愁，在田里乡间探秘那些封藏已久的乡味时，为“川味”增添着时代最生动的注脚。“我们想做‘川味’的影像化石，我们要让未来的人们再回望这个时代的时候，知道我们曾拥有过如此鲜活的生活。”

　　“川味”背后的动人叙事

　　再小的人物也栩栩如生