邯郸，一座3000年没改过名字的汗青古城；保定，一方“雄冠中州”的“通衢之地”。久长的汗青传承，让两个城市孕育出独具特色的地区文化，在人间烟火的淬炼下，酿成了内地人一日三餐里的咸甜苦辣。中央广播电视总台和商务部结合摄制，央视综合连年道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四时》将于2月4日晚八点档播出，本期将走进古城邯郸、保定。主持人撒贝宁、王嘉宁，与文化学者李敬泽、张良仁，体裁嘉宾蔡明、徐梦桃一起组成“寻味团”，在两座文化古城里穿街走巷，沿着美食的脉络，遍尝一日三餐，体会千年古城“食”光里的烟火人间。

　　“豆沫”里没有“豆”，牛肉还能“罩”着吃？

　　活力的一天从早饭起头。在两座城市里，“早饭”有着各自分歧的美好。

　　在邯郸，鸡蛋布袋和郭八火烧都是铭刻入内地人基因里的早餐标配。然则在“小吃活化石”——豆沫面前，它们依然只能屈居次席。自古邯郸就不停沿用这个名字，直到如今。3000年地名未改、地舆位置未变的城市十分鲜少，是中国地名的特例。而豆沫与邯郸地名一样，距今已有3000多年汗青。固然叫“豆沫”，然则其原料不是大豆，而是小米。口感像棒子面粥，芝麻盐则是魂魄，内陆人吃豆沫肯定要撒上一把芝麻盐，里面的配料非常丰富，花生米、粉条、海带、豆腐、青菜，淡淡的咸香味留于唇齿之间。

　　作为京畿门户的保定，除了地舆位置紧张，还有一张隐藏的城市名片——“中国厨师之乡”。“半城师爷半城厨”，说的即是天南海北各地菜品在此调集创造的盛景，所以在保定陌头可谓遍地美食。早上，除了人人熟悉的、康熙天子亲自“带货”的保定驴肉火烧，曾让嘉庆天子赞不杜口的保定老味道——“牛肉罩饼”也摆上了“寻味团”成员的餐桌。碗中放入撕好的饼片、牛肉片、葱段，用高汤罩之数次，就成了酥香形美、营养丰富的“牛肉罩饼”，这也是内陆人最热衷的早饭之一。

　　两座城市的早餐各具特色，营养学专家对其营养身分也进行了仔细阐发，但效果谁会是人们心中的“C位早餐”还要等观众来点评。

　　“炒代蟹”吃蟹不见蟹，“洛阳白菜”只产在邯郸！

　　作为一天中最紧张的一餐，午饭肯定要放置内陆的“硬菜”！节目中，“寻味团”分别走进两座城市的菜市场，支起“三餐厨房”，并邀请数位良庖精心烹制“内陆大菜”。

　　在保定，良庖张宝成巧手烹制出吃蟹不见蟹的“炒代蟹”。新鲜鱼肉、海米、番茄酱、鸡蛋这几样普通的食材被大厨几经翻炒，成功变身鲜味好菜。而为了做出最隧道的保定名菜“抓炒鱼”，张宝成还专程把76岁的师爷请到现场。切鱼里七外八，挂浆手势讲求，无论鱼的个头大小，挂浆结束时油温都能掌握得刚好。一道“抓炒鱼”尽显烹饪各人功力，真正应了那句“快火巧手迷人眼”！

　　灶台上的油锅还未褪去余温，一位民间高“厨”又不紧不慢地秀了一道内地传统改良菜——爆炒羊腰花。腰花在热油中爆炒5～8秒出锅，爆汁也即是七八秒，如此精准的火候掌控，让张大厨的师爷都赞不杜口。包容立异的保定菜肴，在人才辈出的新一代厨师手中，焕发出新的生机。

　　而在邯郸，这顿午餐似乎没那么“节减”。邯郸汗青久长，邯郸菜也同样沉淀岁月，在这里，险些每道菜可能小吃都有浓厚的文化韵味，向人们讲演着陈旧的传说或动听的故事。良庖王占虎打造的内陆功夫菜“肥乡削割”，有好多种服法？用鸡胸肉和白菜配着芝麻酱做出的“洛阳白菜”却为何是只属于邯郸的内陆名菜？卤肉与麦仁粥融合成汤，再配上吸饱了汤汁的松软馒头，这飘香了600多年的馓，又是怎样融入万家灯火？