2月3日，由腾讯视连年出品，稻来传媒制作的陈晓卿风味索求之旅记取片《我的美食向导》复播。节目播程过半，观众跟随陈晓卿探访了兼具饮食风尚与文化潮流的双子座长沙，到访潮汕区域见证了海味的鲜美与独特的宗亲文化，也曾前往祖国西部领略自成一派的新疆风味，更是体验了没有标准谜底的温州味道，现在行至山西，风味索求之旅出色继承。

　　陈晓卿寻访山西，美食向导打开面食宇宙

　　山西以面食驰名，一句“天天吃面，365天保证不重样”中可以看到山西人对于面食的自信和自豪。刀削面是山西的美食名片，把一碗面做好是极为讲求的，削面师傅按着纹理一茬一茬的削出柔软的面条，厚度不跨越三毫米，中间突起的棱儿，是口感挺括的关键。刀削面是外埠人对山西的认知，内陆人吃面则尚有选择。向导石玉斌推荐给陈晓卿一种口胃特其余压豆面。压豆面是由面粉掺杂各种豆类和谷物揉成面团通过和饸饹床压制而成的，面条经开水汆煮豆香味变得张扬，外观带有细微的凹凸，可以平均的带上汤汁，吃到嘴里别有一番风味。向导高文麒则率领陈晓卿感受一种蕴含北方人智慧的夹心面，内地人叫做包皮面。轻微发酵的小麦粉做面皮，质地粗拙的高粱红面做内里，经由擀压使二者贴合，精彩的白面包裹筋道的高粱面，滑顺与筋道的口感兼具，粗粝的谷物在山西人的手里有了新的面貌。

　　而驰名遐迩的山西醋，也为变幻莫测的山西美食增添了新的挖掘空间。高文麒说，山西的每一道面，都提前给醋预留了位置。岂止是面，山西菜肴更离不开醋。东辣西酸，山西的醋和长沙的辣一样有着精彩的划分，分歧酿造时间的醋凉拌热烹各有分歧。要说山西知名度第一的菜，必需是过油肉，而山西过油肉其精炼就在醋上。第一遍锅底醋，主味。出锅前淋第二遍，锅边醋，生香，陈醋遇热，刻薄消解，留下厚重的焦香。由此可见，面和醋是山西人餐桌上的常客，在山西饮食中的地位无可撼动。

　　生活情况塑造饮食风俗，陈旧晋菜立异味觉体验

　　各区域饮食文化是通过肯定的汗青积淀，在多种综合因素作用下形成的，山西人的饮食风俗，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，与相邻的省份比拟，山西人的饮食习惯既有雷同的民族性，又有其独特的区域性。汗青配景与地舆情况对饮食习惯的影响，《我的美食向导》在大同就找到例证。

　　作为山西的最北端，大同有两千四百多年的建城汗青。从地图上看，大同以南种地，往北则是放牧。农耕和游牧两种生态，共同辐射到这里并对饮食习惯发生影响。陈晓卿邀请到汗青地舆学者表如今大同的菜市场展开了一场郊野调查，发现这里牛羊肉的比例较高，相对其他北方城市并不多见，学术理论在此获得验证。山西人善于做面也能从日常生活的情况中找到谜底。食物的改变都是跟人的生存情况密切相关。山西，百分之八十以上是山地和丘陵，气候干燥，只有生命力坚强的耐旱谷物，才能够在这里生长，山西人则在物产程度有限的环境下充实发挥人的智慧行使谷物创作出妙技繁多的食物。小米在庄菜师傅手里先蒸熟，再冷冻，解冻后的小米，有了鱼子酱般粒粒爆浆的口感，陈旧的谷物通过今世烹饪手艺的加工焕发新的生机，让陈晓卿与表现惊叹不已。

　　时间见证着每一座城市的口胃变迁与发展，在幅员空阔的记取片镜头下，关于美食的索求故事将继承顺着陈晓卿的向导之旅说明出更丰富的内容层次，下周六晚20:00，腾讯视连年将继承携同美食向导陈晓卿前往被无数网友戏称为“美食荒漠”的杭州，在“荒漠”中将寻得何种鲜味，敬请期待。