人杰地灵、文脉绵长，作为中华文化的紧张发祥地之一，山东在中国汗青上不停有着举足轻重的地位。千百年来，美食作为独特的文化名片，不停在齐鲁大地上熠熠闪光。由中央广播电视总台与商务部结合摄制、央视综合连年道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四时》山东篇，将于7月21日20:00档在央视综合连年道播出，央视连年APP同步上线。本期节目，撒贝宁和徐海乔、冯硕和李若彤组成的两组寻味团分赴山东济南和烟台，走进八大菜系之一鲁菜的发源地，品尝“一年四时各有味，分歧风景各有情”的山东美食。朴实的菜名，厚重的文化，斑斓的民俗，浓浓的亲情，都融进一道道鲜味中。这些美食，凝聚着劳动人民的智慧和超群的烹饪身手，反映着齐鲁饮食文化的深挚底蕴，更凝聚着浓浓的“家常味”。

　　“甜沫”不甜一碗只卖一块钱

　　居中国四大菜系之首的鲁菜汗青久长，雏形于夏、商、周三代，形成于春秋战国时期，深受儒家文化与中原传统饮食思惟的影响，由此形成了身手精深、选料应时、调味适中、安宁养生等特点。和其他菜系分歧，看似朴实的鲁菜对烹饪手艺要求极高。在本期节目中，每一道美食的背后似乎都展示着烹饪者的“深藏不露”。

　　在济南，一个油旋，一碗甜沫，一个馍馍，都要通过数次的捶打揉捏才气凝结成最后的鲜味。新鲜海鱼加上淀粉勾芡、 鸡蛋飞花，搭配各种季节海鲜。浇在通过揉、搓、拉、摔的面条上，“蓬莱小面”海味尽现，是烟台内地人早餐的首选。拔丝地瓜讲求火候，葱烧海参要注满高汤，把子肉要肥瘦平均，一道道看似节减的菜肴却满满都是“手艺感”。

　　最值得一提的是，制作虽繁复，这些好菜的价钱却低的让人咋舌，“不甜”的甜沫只卖一块钱一碗，美味十足的蓬莱小面只卖五块钱一份，对于几十年不涨价的老板来说，这些美食不单仅能用来充饥，更是他们尽最大努力给与每个人的、最平坦的人间美好。

　　从“官府”到“家常”配菜大葱也不“寻常”

　　作为黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜代表着北菜的繁盛。固然昔时曾是“官府菜”，但通过千百年的改良，亲民和公共化成为了鲁菜的精炼。现在的鲁菜成为了老公民吃的最多、最常见的菜。

　　在本期节目中，每一道美食都是餐桌上的“家常菜”：糖醋鲤鱼，黄焖鸡，拔丝地瓜，疙瘩汤……，当然还有白白胖胖的馒头，鲜香四溢的鲅鱼水饺。如果说以往的美食还让人人感到“新奇”，那么鲁菜就让人人真正觉得到什么叫“亲切”了。

　　因为太甚“亲民”，做菜的过程俨然成为一堂“烹饪课”：海参如何洗濯，什么样的鲅鱼得当做肉馅，糖醋鲤鱼如何能炸到酥脆可口。连最常见的配菜大葱都会教你如何精彩的分成段葱，大葱段和马蹄葱。

　　这些家常便饭存在于每个人的记忆里，在煎炒烹炸中，最朴素的人间烟火和标致乡愁涟漪而出。难怪作为山东内陆人的徐海乔在吃到最隧道的把子肉时，也不禁慨叹出一句“是我小时候的味道”。

　　“鸡打头，鱼杀尾”上菜也要有“规矩”