记取片《宵夜江湖》第三季正在热播，忙于后期制作的总导演杜兴却在工作室里囤了一摞考古类册本。在拍摄了三季《宵夜江湖》后，杜兴对美食发生了新的了解，“很多美食具有考古学意义。好比柳州的螺蛳粉，就能够追溯到太古时期原始人为谋食而选择食用螺蛳的行为。”他说柳州区域的考古发现也支持这个推论，“所以我们如今吃到的螺蛳粉，是由人们从生吃螺蛳，到水煮，再到在汤中络续添加食材的功效。”杜兴也相信，很多美食都有如此来历。

　　这样的实践和思虑使杜兴拥有了独特的视角和深刻的洞察力，马虎正因为此，《宵夜江湖》自第一季起就为观众呈现了一部布满人间烟火气的美食记取片。而杜兴的抱负，美食只是载体，他要反映的是人，是人生故事。汗青学家王笛的著作《碌碌有为》给了杜兴很多开导，他想经由镜头发现和认识，“凑数其间”的人们，在过着怎样的烟火人生。

　　创作理念

　　在索求美食的同时，深入挖掘每座城市的独特文化

　　杜兴生于1981年，湖北人，年纪轻轻已是一位资深的记取片导演和制作人。他的作品涉及多个领域，包括社会、文化、汗青等题材，代表作有《离不开你》《宵夜江湖》《我们的动物邻居》《炮火下的国宝》《“字”从遇见你》等。

　　拍摄《宵夜江湖》的灵感，最初来自于宵夜聚会。杜兴说：“有一段时间，一群朋友稀奇爱在一起宵夜。聚餐时人人天南海北地聊，我在此中视察到分歧人的分歧故事，此中反映出的人的性格和地区属性让我着迷。”

　　杜兴敏锐地感知到，跟着生活节拍的加快，宵夜成为了许多人日常生活中弗成或缺的一部门。它不单是满足口腹之欲的方式，更是城市文化、生活立场和个人情感的施展。所以他想要经由记录分歧城市的宵夜美食，显现我国丰富的饮食文化和各地人民的生活状态。

　　“我们的《宵夜江湖》系列，即是记取片，而不是被桎梏的‘美食记取片’。”不是纯真的美食记取片，杜兴稀奇夸大这一点。他举例，好比刚上线的柳州，食物该有的都有，人物故事和情感浓度对照恰当，城市特性细节氛围也对照典型，“在柳州，每家螺蛳粉店的汤底都或许有独家秘诀。螺蛳粉，估计多数人会念错，因为螺蛳的蛳，竟然是平舌音。柳州话属西南官话，韵母声调与云贵川渝相似，但又借入了不少粤语，也有不少跟其他南方方言共通的词汇，用柳州话读‘白昼依山尽’，好听极了！”

　　打仗到的这些城市细节对于杜兴都是新知识，他因此进展在索求美食的同时，深入挖掘每座城市的独特文化。在这样的理念引导下，诸如泉州“爱拼才会赢”的精力、青岛的开放与包容等都在节目中获得了生动显现。

　　城市选择

　　不锐意按城市规模、知名度或地舆位置选择

　　在如何选择城市上，杜兴曾反复斟酌。因为，在他看来，现在很多城市在外表上似乎变得越来越趋于相似，“像是一个模子整出来的，在街上走，如果没看到笔墨招牌，往往会恍惚，我事实在哪儿？”

　　于是，杜兴率领他的团队进行了大量的前期调研工作，“我们的调研很仔细，包括通读城市汗青和人文资料，认识内地的天然地舆和物产，阅读代表性文学作品等。”这种全面的调研助力杜兴更深入地认识每座城市的文化配景和特色，助力他选择出最吸引人的拍摄对象。

　　“我们的城市选择并不是官方评选，可能一个权威的城市美食榜，并不锐意按照城市的规模、知名度或地舆位置来均衡选择，而是专注于那些具有显着饮食传统、独特生活方式、城市景观的城市。第三季我们选取了八个各具特色的城市，既有像青岛、昆明和泉州这样知名的旅游热点，也有如银川、襄阳和柳州这样虽不那么驰名遐迩，但宵夜文化极为丰富的城市。我们还稀奇前往了拉萨，挖掘了一些鲜为人知的鲜味。”杜兴说，每一次拍摄都像是一次探险，布满了未知与惊喜。