《风味人间3·大海小鲜》开播以来，观众网友感慨我国海鲜美食的丰盛多样，而美食背后布满平坦的故事更让人随之欢笑、一起落泪；更有观众在看完第二集后吐露，“彷佛和渔民一起，体验了一把弄潮的刺激，真想搬到海边，亲身感受一下海洋天下的凶险与标致”，就连总顾问沈宏非也挖苦吐露第二集《弄潮.浪头击水》从“美食记取片”升级成了“美食动作片”。

　　浪头击水险象环生 《风味人间3·大海小鲜》变身“美食动作片”

　　《风味人间3·大海小鲜》第二集《弄潮.浪头击水》，着重描绘了渔民与波浪之间的惊险博弈。节目组走访探寻多地，将海鲜美食背后的传统捕捞伎俩一一收录。李勇总导演推荐说：“我们花了非常大的气力去探求传统的、即将消失的捕捞手段，徒手攀岩的采集、海南古朴的手拖大网，这些都是陈旧传统并且依然在生活中存在的劳作方式，给了我们很多惊喜。”

　　地处热带的海南万宁蓝田村，内地盛产的炮弹鱼，肌肉丰满，通过撒盐火炙，嫩肉呈束状迸裂，脂肪披发出迷人的焦香。其捕捞伎俩依然沿用着传统的手托网捕捞——不借助任何装备，只凭借一张渔网，众多渔民齐力合作，用足够的体力与胆量，将500米的网绳，前端敞开尾部封拢，让鱼群乖乖的进入网中。主人公许环明更是担负起捕捞漏网之鱼的重任，在女儿眼中，爸爸是名副其实的“超级英雄”，不惧波浪，立上潮头。

　　浙江舟山群岛，一群年过半百的渔民，在风浪和峭壁之间摘取佛手。没有平安设备的他们，手套和胶鞋是独一的珍爱。礁石外观湿滑，尤其是在涨潮时，波浪袭来，高降低差跨越五米。惊险刺激的捕获场景，让来之不易的佛手显得尤为名贵。

　　同时，节目组为了更好的呈现下海捕获的影像，经常要跟随渔民们一起，感受波浪的翻滚汹涌。广东珠海东澳岛的渔民阿昌和阿伦，在水流湍急的地域对辣螺进行捕获，摄影师跟随主人公穿梭在水面与海底，为了保证镜头中的完善呈现，往往要站在“潮起来，浪打过来”最凶险的角度去拍摄。据第二集导演郭安表示摄制过程：“从渔家借来几根麻绳，并用夹角型的方式把摄影师紧紧拴住，再由其他四个工作人员合力拽住，用四个人的力量来掌握绳子……一般像这种复杂的水下拍摄，会反反复复的考试几个小时之久”。而最终呈现出的画面，也让屏幕前的观众为之赞叹：“巨浪仿佛直接拍打在我的脸上”。

　　深扒海鲜背后故事 观众直言：干货满满，都是冷知识

　　有人在的处所，就有江湖。稀奇是对于重庆这个浓烈口胃大行其道的城市来说，江湖气显得更为浓厚。天南海北的食材，在布满暴力美学的暖锅面前，无不被调教的俯首帖耳。剥皮鱼——一些鲀形目鱼类的俗称，剥皮去头来到重庆后，被冠以耗儿鱼的诨名。

　　冷冻的耗儿鱼，通过 时间的烫煮依然润嫩。而牛油捎带的麻辣滋味，将耗儿鱼牢牢蜂拥。色香味俱全，撩拨着人们的味蕾。内地的暖锅店老板老刘——从宜宾来到重庆扎根，凭借着耗儿鱼与暖锅的极佳搭配，从4张餐桌打拼成暖锅网红店。在此匹配立业，终于也有了本身的一方六合。导演郭安也为之感叹：“海边的风浪是本日我要出海了，我要去看看潮水了，耗儿鱼所施展的是其它一种潮水，其它一个让他内心傍边络续勇于去站起来的潮水。”

　　对于耗儿鱼的由来，摄制组进行了大量的采访和讲究。探访重庆内陆，许多年轻人都不知剥皮鱼为何物，有的人以为它是重庆内陆的一种养殖鱼类，甚至不知道它其实是一种海鲜。郭安导演吐露：“采访到年龄稍微长一点的陌头观众，才会很清楚耗儿鱼效果是什么东西。在他们的记忆中，也许在60、70年代，几毛钱一斤、冻成冰坨坨的耗儿鱼，在市场随处可见。后来通过几十年反复展如今家庭餐桌上，好像它就成为了本原于内陆的食材。”